Pizza n'est pas vraiment difficile à trouver. Quel que soit l'endroit où vous habitez, vous pouvez généralement manger une pizza livré en moins de 30 minutes lorsqu'une envie se fait sentir. La pizza surgelée se classe également généralement parmi nos plats préférés collectifs, offrant des résultats encore plus frais sortis du four que ceux que vous pouvez obtenir à emporter ou en livraison.
Qu'en est-il de ces moments où votre congélateur est dépourvu d'options de pizza surgelée et où il semble que vous ayez déjà commandé la livraison plusieurs fois cette semaine ? La pizza ne doit pas nécessairement être chère, mais les plats à emporter s'additionnent rapidement lorsque vous y parvenez trop souvent. Et si je vous disais qu'une pizza fraîche et faite maison pourrait être la vôtre en moins d'une heure – du début à la fin, y compris la préparation de la pâte – sans avoir besoin de levure ni même de temps pour lever ?
Vous ne me croyez pas ? Je vais prouver ça à toi. C'est l'astuce de pâte à pizza instantanée la plus simple que j'utilise tout le temps pour des résultats rapides, cohérents et satisfaisants.
La pâte à pizza la plus simple vient d'une canette… ou d'une bouteille
Après avoir sous la main une de ces boîtes de pâte à pizza qui s'ouvrent, la meilleure solution de pâte à pizza rapide vient d'une bouteille (ou d'une canette) de bière.
« La bière, avec un peu d'aide de levure chimique, est un excellent substitut à la levure », explique Maureen Traughber, boulangère professionnelle et chef personnelle de la région de Chicago.
Laissez vos sours aux fruits raffinés et vos IPA au beurre de cacahuète et à la gelée pour une autre occasion, et mettez la main dans votre réfrigérateur pour une bière blonde ou une pilsner de base. Une bouteille ou une canette de 12 onces suffit pour transformer de simples ingrédients du garde-manger en base de votre pizza maison.
Pourquoi la bière fonctionne pour votre pâte à pizza
La bière agit de deux manières pour remplacer la levure dans une recette de pâte à pizza. « La bière est fabriquée par fermentation et a donc une saveur de levure », explique Traughber, « et elle peut donner un coup de pouce à votre pâte grâce à la carbonatation. » Le dioxyde de carbone emprisonné dans la bière lors de la carbonatation n'est pas tout à fait suffisant pour donner à votre pâte toute la légèreté dont elle a besoin, c'est pourquoi la levure chimique est également utilisée pour vous aider. La levure chimique à elle seule fera lever la pâte, mais elle n'aura pas la saveur caractéristique de la pâte à pizza panée qui vient de la levure, que procure la bière.
Techniquement, n’importe quelle boisson gazeuse fermentée fonctionnerait probablement ici. Puisque la bière est déjà fabriquée à partir de céréales fermentées plutôt que de fruits, elle est particulièrement adaptée à cette tâche. (N'hésitez pas à utiliser également de la bière sans alcool.) Votre pâte aura-t-elle le goût de la bière ? Seulement dans la mesure où la bière et le pain partagent des qualités aromatiques de levure ; autrement, vous ne détecterez rien de distinctif ressemblant à de la bière dans la pâte finie (tant que vous n'êtes pas devenu mignon avec une bière artisanale à modifications multiples). L’alcool s’évaporera pendant la cuisson, ne laissant derrière lui qu’une saveur de pain.
En savoir plus: Quelle est la différence entre une bière et une bière blonde ?
Comment faire de la pâte à pizza avec de la bière
Rien de compliqué n’est nécessaire pour démarrer votre pizza maison. Côté ingrédients, pour préparer environ deux pizzas de 12 pouces, vous n'aurez besoin que de ce qui suit :
- 3 tasses de farine nature, à pain ou tout usage, et plus pour pétrir/rouler
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 12 onces de bière de style pilsner ou blonde, idéalement à température ambiante
- Huile d'olive (facultatif) pour recouvrir le plat de cuisson
Pour le matériel, rassemblez :
- Grand bol
- Cuillère en bois
- Emballage plastique
- Rouleau à pâtisserie (généralement facultatif, voir la solution de contournement ci-dessous)
- Tout récipient de cuisson pour la pizza : pierre à pizza, poêle en fonte, plaque à pâtisserie, cocotte, etc.
Préchauffer le four à 400 degrés F. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol, remuer ou fouetter pour combiner. Ajouter la bière et remuer jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée avec le mélange de farine. La pâte doit être humide et hirsute à ce stade.
Démouler sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique – au moins 5 minutes. Ajoutez plus de farine au besoin pour que la pâte ne colle pas à la surface.
Laisser reposer la pâte, enveloppée dans une pellicule plastique, pendant 15 minutes. Ensuite, divisez en deux portions (n'hésitez pas à en congeler la moitié pour plus tard) et roulez-la sur une surface farinée pour l'adapter au ou aux moules souhaités.
Quelques solutions de contournement ici si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie : tout d'abord, façonnez simplement la pâte avec vos mains, puis étirez-la en la soulevant et en la faisant tourner le long du bord de la pâte. Si vous avez bien pétri la pâte à l’étape précédente, la pâte sera suffisamment musclée pour ne pas se déchirer. Si vous déchirez, appliquez simplement plus de pâte et continuez. Vous pouvez également simplement presser et étirer la pâte du bout des doigts sur une surface plane jusqu'à obtenir la forme/taille souhaitée. Mon astuce préférée : puisque vous avez maintenant une bouteille de bière vide à portée de main, vous pouvez simplement l'utiliser comme rouleau à pâtisserie.
Une fois que la pâte est placée sur le ou les moules, recouvrez-la de vos garnitures de pizza préférées et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte commence à dorer, ou plus, à votre goût. (J'espère que vous n'êtes pas arrivé aussi loin dans le processus de fabrication de la pâte à pizza sans considérer les produits à base de tomates ou de fromage que vous pourriez avoir sous la main pour garnir la pizza.)
Y a-t-il des inconvénients à utiliser une pâte à pizza rapide à la bière ?
Je suppose que si vous avez utilisé votre dernière bière pour la pâte, vous n'en aurez pas à boire avec votre pizza.