Vous allez vous retourner pour cette nouvelle.

Ce hotspot de New York vend des happy repas de hamburgers pour adultes haut de gamme et bien arrosés, mais seuls les premiers chanceux peuvent passer une commande.

Le chef étoilé Michelin Doug Brixton et son équipe du Golden Swan dans le West Village ne préparent que 20 Brixton Burgers chaque soir, une option de menu limitée servie selon le principe du premier arrivé, premier servi.

Tous les soirs, le burger, servi avec un nid de frites épaisses à la graisse de canard, se vend avant 23 heures. Cependant, cela n'empêche pas les clients d'essayer de se procurer le leur, accompagné d'un martini Golden Swan pour accompagner le tout.

Servi exclusivement dans la salle Wallace du restaurant au premier étage – qui est disponible sans rendez-vous contrairement à la salle à manger plus haut de gamme à l'étage – les clients du Golden Swan la semaine dernière l'ont adoré.

Un couple chanceux d'une vingtaine d'années – qui a insisté auprès du serveur sur le fait qu'ils n'étaient pas des « amateurs de hamburgers » – a réussi à en marquer un lors d'un récent dîner. Dès qu’ils prenaient une bouchée dans le hamburger juteux mi-saignant, ils ne pouvaient prononcer qu’une seule phrase avant de mordre à nouveau : « Wow, c’est tellement bon. »

Le repas méticuleusement élaboré est une version beaucoup plus élevée du combo classique, y compris le prix.

Le Brixton Burger à 31 $ est composé d'un mélange de paleron, de poitrine et de côtes courtes Angus garni d'oignons balsamiques cuits lentement pour plus de douceur et de gruyère fondu, avec un filet d'aïoli à l'ail sur un pain au lait parfaitement grillé (lait français chignon).

Et il n'y a pas de combo ici : le Golden Swan Martini, élaboré par le chef barman Andy May, est un mélange unique de sucre, d'épices et de tout ce qui est bon, y compris du mezcal, de l'ananas et du piment, et coûte 23 $.

Mais ne pensez même pas à demander des modifications sur le burger.

« Tout le monde a son opinion sur le hamburger parfait et les ingrédients, mais en fin de compte, c'est mon hamburger », a déclaré Brixton au Post. « Si vous le changez, alors ce n'est pas vraiment le burger de Brixton. »

Le ketchup serait une abomination, a-t-il dit, et un accompagnement séparé de frites sans hamburger n'est pas une option.

Le copropriétaire du Golden Swan, Matthew Abramcyk – qui fait partie de plusieurs autres établissements chics de New York – a déclaré que la demande pour le hamburger n'est pas seulement due à la quantité limitée, mais aussi à la réflexion méticuleuse qui y a été menée.

« Nous ne changeons pas notre burger, non pas parce que nous ne voulons pas accueillir les gens et rendre tout le monde ravi, mais nous sommes sûrs d'avoir consacré beaucoup trop de temps à trouver comment offrir le meilleur de ce que nous pouvons offrir. ce que nous avons et ce que nous pouvons faire », a déclaré Abramcyk au Post.

Le Golden Swan a ouvert ses portes en août 2023, reprenant l'emplacement très convoité de la 11e rue Ouest du tristement célèbre The Spotted Pig, considéré comme l'un des restaurants les plus en vogue de la ville depuis des années – avec un hamburger populaire – avant de fermer ses portes au milieu de scandales sexuels cinglants.

«Je n'ai pas spécifiquement mis [burgers] au menu, au début parce que je savais que The Spotted Pig était très connu pour cet élément de menu », a déclaré Brixton.

Après des mois de demandes, le chef a finalement cédé et a ajouté un burger à la carte en décembre.

« L'objectif est que personne ne parle de l'ancien établissement et de créer quelque chose de frais, tout aussi bon et tout aussi mémorable », a expliqué Brixton.

Avec une bonne part des critiques élogieuses provenant de la foule de TikTok, il est juste de supposer que de nombreux jeunes convives n'ont pas de souvenirs de l'ancien établissement et sont simplement satisfaits de leurs repas.