Prenez les cannoli (au caviar) chez le très animé Sartiano’s de Soho


Mettez le roi du club Zero Bond, Scott Sartiano, à la tête d’un restaurant emblématique – l’ancien Mercer Kitchen de Jean-Georges Vongerichten – engagez le célèbre chef Alfred Portale comme directeur culinaire, et qu’obtenez-vous ?

Cannoli au caviar, pour commencer.

L’élément « wowee-look-at-me » du menu par ailleurs normal de Sartiano est un pas en avant par rapport à l’idée de Portale de la cuisine italienne « présentée à travers une lentille contemporaine ».

Les petits chéris sont à peine une bouchée pour 48 $ – ils descendent plus vite qu’une paire de pilules, mais ils sont beaucoup plus délicieux, avec du fromage mascarpone fouetté à l’intérieur de la croûte crépitante et du caviar Ossetra d’élevage italien niché à chaque extrémité.

L’espace souterrain aux murs de briques qui était la bien-aimée Mercer Kitchen n’a heureusement pas beaucoup changé. Même avec de nouvelles œuvres d’art et de nouveaux tissus d’ameublement, « Les os sont les mêmes », mon ami – lui-même restaurateur italien qui était chez Mercer le dernier jour de décembre 2022 – a noté avec approbation.


Cannoli au caviar chez Sartiano
Vous obtenez à peine une bouchée de cannoli au caviar, qui coûtent 48 $ la commande, mais ils sont délicieux – avec du fromage mascarpone fouetté à l’intérieur de la croûte crépitante et du caviar Ossetra d’élevage italien niché à chaque extrémité.
PARC EMMY

Ouvert depuis moins d’un mois, Sartiano’s a déjà attiré une foule d’adeptes audacieux de Sartiano ou Portale : Paul McCartney, Martha Stewart, Christian Bale, Usher, Cara Delevingne, Kristen Stewart et Sofia Coppola parmi eux.

Mais ça n’a rien à voir avec le lieu de rencontre préféré du maire Adams, Zero Bond. L’ensemble du restaurant ressemble à une grande fête joyeuse pour tout le monde, sans hiérarchie ni attitude.

Pour l’instant, Portale partage son temps entre son merveilleux restaurant du même nom sur West 18th et Sartiano’s. Certains plats que j’avais étaient exceptionnels, d’autres moins, comme on peut s’y attendre dans un endroit si nouveau.


Dîners chez Sartiano
La scène chez Sartiano est animée tous les soirs.
PARC EMMY

La focaccia faite maison avec des olives Taggiasca et de l’origan sicilien a fait un excellent lever de rideau. Une salade César de petite laitue, de parmesan et de chapelure à l’ail pétillante pétillait dans l’assiette et le palais.

Le fritto misto n’était-il pas tout à fait l’article traditionnel ? La panure de type tempura « a le goût de la farine de riz », a déclaré mon ami italien – une perception confirmée par Portale lorsqu’il est passé plus tard.


Lasagne chez Sartiano
La lasagne chez Sartiano est une affaire tout blanc de 12 couches avec des champignons et des copeaux de truffe noire
Teddy Wolff/Sartiano’s

Parmesan de poulet aux spaghettis chez Sartiano
Alors que les spaghettis accompagnant le poulet parmesan sont succulents et servis avec une sauce tomate remarquable, le poulet lui-même est terne.
PARC EMMY

La cuisine du chef exécutif Chris Lewnes deviendra sûrement plus cohérente avec le temps. Orecchiette au pesto de rabe de brocoli et saucisse de porc patrimoniale était une version élevée et vivante de Portale sur le favori des pâtes souvent maladroites une nuit – mais tellement liquéfiée une autre nuit que c’était presque comme de la soupe.

La sauce tomate, spécialité de Portale, a fait honneur à sa réputation dans des agnolotti moelleux à la ricotta de lait de bufflonne. Il était tout aussi bon dans des spaghettis al dente appétissants qui accompagnaient une poitrine de poulet trop cuite et terne farcie à la mozzarella. (Sachez que la lasagne, que je n’ai pas essayée, est une affaire entièrement blanche de 12 couches avec des champignons et des copeaux de truffe noire.)


Orecchiette au pesto de brocoli et de saucisse de porc patrimoniale
Orecchiette au pesto de rabe de brocoli et saucisse de porc patrimoniale était une prise de Portale élevée et vive une nuit – mais tellement liquéfiée une autre nuit que c’était presque comme de la soupe.
PARC EMMY

Il y a des plats de bœuf coûteux – jusqu’à 425 $ pour 36 oz., Portier Wagyu nourri aux olives – j’ai hâte d’avoir une autre fois. J’espère que d’ici là, le personnel, pour la plupart gentil, apprendra à ne pas être trop gentil – par exemple, une serveuse bien intentionnée mais à consonance vieillissante qui a appelé ma femme «chère», non pas une mais cinq fois au cours de la même séance.

Malgré les pépins, Sartiano’s – qui bourdonne tous les soirs même un vendredi chaud de juillet – est en route vers la gloire. Espérons qu’il vive aussi longtemps que Mercer Kitchen.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*