L’animateur de « Top Chef », Tom Colicchio, a prédit que les fabricants de cuisinières commenceraient probablement à accueillir les chefs qui souhaitent incorporer des brûleurs à induction dans leurs cuisines au milieu des discussions sur l’interdiction des cuisinières à gaz.

« Vous allez voir beaucoup de fabricants de gammes qui vont être [building stoves] vous pouvez donc obtenir une configuration de, disons, quatre brûleurs à gaz et deux brûleurs à induction », a-t-il déclaré au Washington Post.

Christopher Galarza, un partisan majeur des cuisines électriques, a déclaré au point de vente que la cuisson à induction permet aux restaurants d’économiser de l’argent à long terme.

« Lorsque vous êtes en mesure de parler d’économies de coûts et de l’efficacité opérationnelle et de la façon dont cela va profiter aux opérations, tout d’un coup, tout le monde oublie le gaz par rapport à l’électricité, et ils disent : ‘Comment puis-je y arriver ?' » dit Galarza. « Parce qu’en ce moment, travailler dans la cuisine, c’est nul. »

Le Washington Post a rapporté mercredi que l’engagement de l’industrie de la restauration envers les cuisinières à gaz est basé sur « l’expérience, l’histoire, le marketing, la cuisine, l’esthétique et parfois le pur machisme de la cuisson à feu ouvert ».

Le commissaire de la Commission américaine de sécurité des produits de consommation (CPSC), Richard Trumka Jr., a déclaré lors d’un entretien avec Bloomberg en janvier que l’agence fédérale n’avait pas exclu une interdiction des cuisinières à gaz.

Le président du CPSC, Alexander Hoehn-Saric, est rapidement revenu sur les commentaires après avoir été accueillis par une violente réaction. Il a ajouté que l’agence ne « cherchait pas à interdire les cuisinières à gaz ».

Le Washington Post a également rapporté que les chefs spécialisés dans les sautés chinois ne se rendraient probablement jamais aux cuisiniers à induction, car la cuisson sur une cuisinière à gaz est essentielle à la façon dont les saveurs sont développées.

Les chefs sont également préoccupés par le coût de reconstruction de leurs cuisines pour utiliser l’électricité, selon le Post.

Colicchio a déclaré qu’il prévoyait d’ajouter des tables de cuisson à induction à son nouveau restaurant à Washington, DC.

Richard Young, directeur de l’éducation au Food Service Technology Center de Frontier Energy en Californie, a déclaré au point de vente qu’il avait essayé de mettre à niveau le système électrique de sa maison.

« Il s’attend à payer plus de 30 000 $ une fois terminé, et c’est juste pour un panneau de 200 ampères dans une maison résidentielle. Les restaurants, avec des besoins en électricité plus importants, paieraient beaucoup plus dans la région de la baie », a rapporté le point de vente.

Alors que le CPCS a renoncé à une interdiction, certains gouverneurs démocrates intensifient leurs propres efforts pour interdire les cuisinières à gaz dans leurs États. La gouverneure de New York, Kathy Hochul, a fait pression pour une interdiction des équipements de chauffage à base de combustibles fossiles qui entrerait en vigueur en 2030 pour les maisons unifamiliales et les petits bâtiments. Cependant, d’ici 2035, l’interdiction s’étendrait aux bâtiments commerciaux et plus grands.

Un propriétaire de restaurant new-yorkais a tiré la sonnette d’alarme sur une éventuelle interdiction des cuisinières à gaz lors d’une apparition dans « Tucker Carlson Tonight ».

Stratis Morfogen a déclaré à Carlson qu’une interdiction des cuisinières à gaz « détruirait notre industrie ».