Si vous pensez que votre prochain voyage à Dublin sera alimenté exclusivement par des ragoûts, du pâté chinois et de la Guinness, l’équipe de Bog & Thunder – un nouveau voyagiste sur le thème de la gastronomie qui se concentre sur les voyages en Irlande – veut vous époustoufler.
« La plupart des gens ont une idée désuète de ce qu’est la nourriture irlandaise », a déclaré Kate McCabe, qui a cofondé Bog & Thunder avec son mari Max Sussman, au Post. « Dans la mesure où ils pensent à la cuisine irlandaise lors de la planification de leurs voyages, ils ont tendance à penser que tout est viande et pommes de terre. »
Cela change. McCabe estime qu’en mettant en valeur le travail des chefs irlandais, Dublin pourrait devenir une capitale culinaire.
« Nous voulons faire partie des efforts visant à mettre Dublin sur la carte en tant que destination alimentaire mondiale, tout comme Copenhague ou Mexico », a déclaré McCabe.
Pour vous emmener à l’extérieur du pub, Bog & Thunder propose des itinéraires personnalisés, ainsi que des explorations de groupe pour donner aux voyageurs un aperçu de la culture alimentaire en évolution rapide de l’Irlande (les prix des voyages personnalisés commencent à 500 $ par jour).
Par exemple, McCabe recommande de faire une visite à pied de Dublin avec Máirtín Mac Con Iomaire, un chef récompensé par le premier doctorat irlandais en histoire de l’alimentation.
En vous promenant, il vous régalera de l’histoire de la scène gastronomique de la ville.
Ou pourquoi ne pas suivre un cours de cuisine avec les chefs Jess Murphy et Eoin Cluskey, qui ont récemment terminé « The United Nation of Cookies », un livre de cuisine contenant des recettes de réfugiés et d’immigrants qui habitent désormais l’Irlande.
Mieux encore, partez seul.
Ci-dessous, les plats de McCabe dans certains des meilleurs restaurants et bars de Dublin.
Conduisez dans
À Allta, perché sur le toit d’un parking du centre-ville, le célèbre chef Niall Davidson prépare certains des plats les plus inventifs de Dublin.
Plongez dans une assiette de pétoncles, de poulet, de morilles et d’ail sauvage qui a séduit McCabe en mai dernier.
« Les textures et les saveurs – en particulier la morille farcie au foie de poulet – resteront avec nous », a-t-elle déclaré.
Manger selon le livre
L’ancien chef d’Allta, Kevin Burke, a repris les anciennes fouilles de son ancien restaurant pour créer un point chaud réservé aux dîners et plein de surprises.
Surnommé Library Street et situé à quelques pas de Trinity College, le restaurant sert des mini bûches de choux garnies d’anchois, de turbot grillé au jus de poulet rôti et de pommes de terre lyonnaise addictives et croustillantes à l’extérieur.
Tout est fait pour être partagé.
Il y en a même, dont un cocktail à base de rhum made in Ireland. Sláinte !
Versez-en un
Dans le quartier branché de Portobello, entrez dans Table Wine pour le fantastique programme de vins naturels, rempli de producteurs du Beaujolais et de bouteilles biodynamiques de l’Allemand Weingut Schmitt.
La cuisine prépare un menu de dégustation presque tous les soirs, mais vous pouvez également vous rendre pour une goutte de Pet Nat et du fromage irlandais (comme un puissant bleu au lait de vache de Newtownards dans le comté de Down) si vous cherchez juste une bouchée en début de soirée .
Faites-vous cuire
Eoin Cluskey de Bread 41 n’est pas seulement considéré comme un pionnier dans l’amélioration des normes de fabrication du pain en Irlande, mais il l’a fait tout en défendant la durabilité.
Le levain de grains entiers et les pâtisseries riches et feuilletées attirent les gens, mais selon McCabe, vous ne pouvez pas dormir sur le gros rouleau de saucisse saupoudré de graines de sésame.
« C’est la norme par laquelle nous jugeons tous les rouleaux de saucisses », a-t-elle déclaré.
Affaires de poisson
Pendant la journée, Saltwater Grocery est une poissonnerie culte et une épicerie fine. Mais certains soirs, les chefs Karl Whelan et Niall Sabongi organisent les dîners éphémères les plus recherchés de la ville.
Servant des huîtres fraîches garnies de granité de magnolia et de saumon vieilli à sec, McCabe déclare : « Ces dîners sont tout ce que nous aimons de la scène culinaire de Dublin : petits, intimes et mettant l’accent sur des ingrédients provenant de sources responsables.
