Le vin mexicain est chaud – voici où, pourquoi et comment le boire


Lorsque la plupart des Américains pensent à la péninsule mexicaine de Baja, ils imaginent de vastes étendues de garrigue blanchie au soleil et peinte en pointillés – un pays survolé en route pour un week-end arrosé et broyé à Cabo.

Mais à seulement une heure au sud de la frontière, centrée dans la vallée de Guadalupe, se trouve la région viticole mexicaine – l’une des destinations gastronomiques les plus dynamiques (et négligées) d’Amérique du Nord.

Les visiteurs viennent pour les vins mais tombent amoureux de la cuisine Baja, de l’hospitalité chaleureuse et du rythme décontracté. Bien qu’elle ait été appelée la « Toscane du Mexique » et « la prochaine Napa », elle a une saveur qui lui est propre, plus en accord avec les régions viticoles comme Paso Robles ou la vallée Anderson de Mendocino qu’avec le faste de Napa ou de la Toscane.

Pour tirer le meilleur parti d’une visite dans la Vallée de Guadalupe, choisissez un hôtel comme port d’attache et demandez la recommandation d’un chauffeur qui vous conduira dans les caves pendant votre séjour. Les prix sont très raisonnables, mais faites des réservations de dégustation à l’avance via le site Web d’une cave.

Intérieur de la salle de dégustation d'El Cielo.
La salle de dégustation d’El Cielo fait de Baja une explosion.
William C. Farley

L’hôtel le plus central est Le ciel (chambres à partir de 350 $ la nuit), qui compte 95 chambres, une grande cave (avec une visite guidée à travers les vignes et la cave qui couvre tout le processus de vinification), plusieurs restaurants, des espaces événementiels et une piscine surplombant la vallée. Le personnel est incroyablement chaleureux et la propriété est impeccable.

Les amateurs d’architecture voudront découvrir les chics Casa 8 et Casa Montaña à Givre (chambres à partir de 395 $ la nuit).

Bruma propose de belles chambres sur une propriété tentaculaire adjacente à leur cave et le restaurant à juste titre loué, Fauna, qui met en valeur la richesse de la cuisine Baja à la carte ou dans un luxueux prix fixe.

Intérieur d'une table remplie de mets et de vins à l'hôtel Contemplación.
Contemplación sert des quaffs locaux pour les amateurs de vin mexicain.
Hôtel de contemplation
Extérieur d'un couple buvant du vin à l'hôtel Contemplación.
Les chambres de cet hôtel-boutique décontracté commencent à 200 $.
Hôtel de contemplation

Pour un séjour discret, essayez Boutique Hôtel Contemplation (chambres à partir de 200 $ la nuit), qui comprend 12 cabines et un jardin bien entretenu surplombant la vallée avec des aires de repos conçues pour une détente maximale.

Finalement, vous aurez envie de sortir de la sérénité de votre hôtel.

Dirigez-vous vers Cavas del Mogor pour déguster leurs vins de boutique comme « Arrebol », un rosé à base de vieille vigne Grenache, avant de dîner au restaurant en plein air sur place, axé sur la durabilité, Deckman’s, dirigé par le chef Drew Deckman et sa femme, Paulina .

Extérieur de Deckman's.
Deckman’s est un charmant restaurant en plein air géré par une équipe mari-femme.
William C. Farley

Vena Cava Winery de Phil Gregory et Troika, le food truck partenaire, sont un autre excellent accord mets et vins.

Profitez du « Phil’s Blend » dans l’un des bâtiments les plus remarquables de la vallée : une structure conçue par Alejandro D’Acosta, fabriquée à partir d’anciens bateaux de pêche et d’autres matériaux récupérés.

Suivez votre dégustation avec les huîtres et les cailles de Troïka.

Extérieur du vignoble et cave au coucher du soleil dans la Valle de Guadalupe, Baja California.
Le Mexique a toujours attiré les buveurs – maintenant, il échange son représentant contre la tequila dure et la bière légère contre du bon vin en Basse-Californie.
Getty Images

Comme dans de nombreuses régions viticoles du Nouveau Monde, la dernière moitié du XXe siècle a vu l’arrachage des vignes historiques au profit de cépages internationaux plus « commercialisables » comme le cabernet sauvignon, le nebbiolo ou le merlot.

Heureusement, il y a quelques vignerons en Basse-Californie, comme Humberto Toscano de La Casa Vieja et Noel Téllez de Bichi dans la ville voisine de Tecate, qui entretiennent la flamme de la tradition.

Une table avec du vin à Vena Cava.
Une assiette et un verre de rouge à Vena Cava Winery.
William C. Farley

Les deux vignerons n’interviennent que très peu dans le processus de vinification et sont parmi les rares à travailler encore avec de vieilles vignes de Misión et de Palomino (entre autres). On estime que certaines des vignes de la propriété historique de la famille Toscano ont plus de 125 ans et n’ont jamais vu l’utilisation de produits chimiques. Pendant ce temps, Téllez recherche des vignobles patrimoniaux pour renforcer les raisins biodynamiques qu’il cultive à Bichi.

Bien qu’aucun des deux ne propose des dégustations traditionnelles, les curieux peuvent toujours rechercher ces vins aux États-Unis par l’intermédiaire de l’importateur José Pastor Selections.

Compte tenu des offres améliorées de Baja, il ne devrait pas être surprenant que des restaurants raffinés comme Pujol d’Enrique Olvera (à Mexico) ou Cosme (à New York) proposent des vins mexicains sur leurs listes gonflées ces jours-ci.

« Il n’y a pas si longtemps, la plupart des gens ne savaient pas que le raisin était cultivé au Mexique », a déclaré Yana Volfson, directrice des boissons chez Cosme. « Je pense que nous pouvons dire qu’aujourd’hui, le vin mexicain fait enfin partie d’une conversation mondiale. »

Bien sûr, vous pourriez aller en Italie ou en France pour quelque chose qui a fait ses preuves. Mais la beauté d’une région viticole en développement réside dans le fait que chaque bouteille est une découverte.

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