La boulangerie de New York accumule une liste d’attente de 10 000 beignets


Les New-Yorkais fous de sucre sont prêts à attendre indéfiniment pour goûter à ces friandises.

La boulangerie Kora d’inspiration philippine a été créée dans un appartement de Woodside, Queens, à l’été 2020 après que la chef Kimberly Camara et son partenaire, Kevin Borja, se soient retrouvés sans travail à la suite de l’attaque de COVID-19.

Conçue comme une entreprise temporaire, l’entreprise a depuis évolué pour devenir une entreprise très populaire de cinq personnes avec ce qui était à un moment donné une liste d’attente de 10 000 personnes.

« Lorsque nous avons lancé Kora, nous n’avions aucune intention d’en faire une entreprise à part entière », a déclaré au Guardian Camara, qui a suivi une formation au Culinary Institute of America. « C’était quelque chose que nous pensions être juste un projet saisonnier, quelque chose que nous commencerions et finirions peut-être dans quelques mois au cours de l’été 2020. Nous avons en quelque sorte suivi le courant. »

Initialement, la famille et les amis les ont aidés à livrer les beignets – les bonbons signature incluent une création de flan leche composée de pâte à brioche avec un centre de flan et une goutte brillante faite de l’ube de plat d’igname violet – mais la demande les a rapidement forcés à se développer.

Les propriétaires de Kora, Kevin Borja et Kimberly Camara, ont démarré l’entreprise dans leur appartement du Queens à l’été 2020.
Kimberlymcamara/Instagram

Après avoir temporairement fermé la liste d’attente, ils ont depuis réussi à la réduire de moitié à 5 000 personnes toujours obscènes. Et les commandes sont à nouveau clôturées, cette fois à des fins de rattrapage et pour les vacances, avec des plans pour rouvrir au cours de la nouvelle année le 10 janvier. Camara attribue la longue liste d’attente de Kora à plus que des recettes savoureuses.

« Il s’agit vraiment de la connexion que nous avons pu établir avec les gens grâce aux beignets », a-t-elle déclaré. « Que ce soit par nostalgie, la narration d’histoires – les gens peuvent s’identifier à beaucoup d’histoires que je raconterais sur la façon dont j’ai créé certaines saveurs et leur ai donné vie à travers un beignet. »

En plus de rattraper les commandes en souffrance, le couple travaille également à l’obtention d’un espace physique pour Kora, qui fonctionne actuellement via des commandes en ligne et compte plus de 39 000 abonnés sur Instagram.

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À un moment donné, le magasin comptait une liste d’attente de 10 000 personnes.
Kimberlymcamara/Instagram

Pour Camara, le succès de Kora a été profondément gratifiant : sa capacité à partager ses recettes, dont beaucoup sont inspirées du propre livre de cuisine de sa défunte grand-mère Kora, s’est auto-actualisée de manière créative et professionnelle.

« Kora est la rencontre de toute ma vie. Il est impossible que ma grand-mère nous méprise et ne soit pas si fière de tout le travail que nous avons accompli », a déclaré Camara à Eater. « Où que Kora nous emmène, derrière tout cela se cache ma connexion avec elle et ma connexion avec mon héritage. »

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