13 meilleures recettes de desserts du Memorial Day à essayer cette année


Ce week-end du Memorial Day sera unique en son genre.

Les vacances d’été sont généralement passées à profiter du beau temps entre amis et en famille en se rassemblant et en faisant des grillades à l’extérieur. Et bien que certains puissent se débrouiller avec leurs groupes «à bulles» pour un petit barbecue dans la cour, d’autres événements en plein air bien-aimés, tels que des carnavals et des foires d’État, n’auront certainement pas lieu cette saison – et c’est vraiment dommage, car les repas sont notoirement succulents.

Ici à New York, l’événement gastronomique de la saison est généralement le Queens Night Market, un festival gastronomique du week-end d’été à l’automne au parc Flushing Meadows Corona. Queens est l’une des communautés les plus ethniquement diversifiées au monde, et cela se reflète au marché de nuit, où les vendeurs d’immigrants comme Wembie, fournisseur de friandises traditionnelles moldaves-bachkir, vendaient.

Maintenant, leurs recettes peuvent être trouvées dans le nouveau livre de cuisine, « Le monde mange ici: Nourriture incroyable et les gens inspirants qui le font au Queens Night Market de New York » compilé et écrit par les cofondateurs de QNM, John Wang et Storm Garner.

« Nous attendons toujours et espérons que cette année, à la fin de l’été, tout rouvrira », a déclaré la cofondatrice de Wembie, Liia Minnebaeva, originaire de Russie.

Dans l’intervalle, Minnebaeva dit qu’elle a manqué les beignets au fromage de la ferme Bashkir, une recette familiale, qu’elle avait l’habitude de préparer pour les clients du marché de nuit. Ils étaient considérés comme un dessert pour une occasion spéciale lorsqu’elle était enfant en URSS.

Maintenant qu’elle ne prépare pas une collation salée-sucrée une fois par semaine pour l’événement Queens, «elles me manquent en quelque sorte», a-t-elle déclaré. Donc, si vous aussi, vous manquez le tarif de rue sucré, voici la recette pour essayer votre propre version à la maison – ainsi qu’une multitude d’autres pour compléter votre table de desserts Memorial Day.

Bashkir Farm Cheese Donuts

Bashkir Farm Cheese Donuts
John Taggart

Donne environ 30

7 oz. fromage fermier sec (queso fresco ou feta font de bons substituts ici)
2 cuillères à soupe. sucre en poudre
1 œuf large
⅓ tasse de farine tout usage
¼ tasse de farine de semoule
¼ c. bicarbonate de soude
Tournesol, huile végétale ou autre pour la friture
Sucre à confiserie, pour garnir
Lait concentré sucré, pour trempette

  1. Dans un bol, mélanger le fromage et le sucre, puis ajouter l’oeuf jusqu’à homogénéité. Ajouter les farines et le bicarbonate de soude et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit mélangée et ne colle plus, saupoudrant de farine au besoin. Réfrigérez la pâte pendant 15 minutes.
  2. Formez des boules de 1 à 1 1/5 po de diamètre.
  3. Versez suffisamment d’huile pour remplir environ 4 pouces d’une casserole et chauffez à feu moyen-élevé à 350 degrés Fahrenheit. (Si vous ne connaissez pas la température, trempez une cuillère en bois dans l’huile. Elle est prête si elle commence à bouillir.)
  4. Déposer les boules dans l’huile et cuire d’un côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, et retourner pour répéter. Lorsque les deux côtés sont cuits, retirer avec une cuillère à fentes et placer sur une grille pour égoutter et refroidir pendant environ 3 à 5 minutes.
  5. Saupoudrer de sucre à glacer et arroser de lait concentré sucré.

Tarte à la crème de banane avec amaretto et amande

Tarte à la crème aux bananes de Don Angie (Sara Tane)
Tarte à la crème aux bananes de Don Angie (Sara Tane)Sara Tane

Cette recette vient du chef Adam Richardson de Don Angie du West Village, et elle est incluse dans le prochain livre de cuisine alimenté par le chef, «On the Line», dont les ventes profiteront aux employés des restaurants mis à pied pendant la pandémie. Richardson fait généralement une croûte maison (incluse dans le livre), mais les boulangers à la maison pourraient tout aussi bien opter pour Pillsbury. Ou, « Si vous voulez avoir de la fantaisie », suggère-t-il, « la pâte phyllo, trouvée dans l’allée du congélateur, est idéale pour une croûte de tarte plus feuilletée et croquante. »

1 croûte à tarte de 9 pouces
3 gros jaunes d’oeufs
1 gros œuf entier
2 ½ cuillères à soupe. fécule de maïs
2 tasses de lait entier
⅓ tasse de sucre pour la garniture à tarte et 1/4 tasse de sucre pour la garniture
½ cuillère à café. Sel casher
1 c. extrait de vanille
3 cuillères à soupe. Beurre sans sel
2 cuillères à soupe. amaretto ou 1/2 c. extrait d’amande
2 bananes mûres, hachées

8 oz. mascarpone, crème sure, fromage à la crème ou yogourt grec
1 tasse de crème épaisse
1/2 c. sel casher

Amandes, arachides ou noix grillées tranchées pour garnir

  1. Cuire la croûte à tarte comme indiqué ou assembler votre croûte achetée en magasin.
  2. Pour faire la garniture à la crème pâtissière, fouetter les jaunes, l’oeuf, la fécule de maïs et environ la moitié du 1/3 de tasse de sucre dans un bol moyen.
  3. Ensuite, fouetter le lait, le sucre restant, le sel et l’extrait de vanille dans une casserole moyenne à feu moyen. Dès que le lait commence à bouillonner sur les bords, retirer du feu.
  4. Verser lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment, afin qu’ils soient chauffés lentement et ne se bousculent pas (appelant «tempérage»). Une fois que la plupart du lait chaud a été ajouté au mélange d’oeufs, remettre tout le contenu dans la casserole et placer à feu moyen tout en fouettant vigoureusement et en continu. Lorsque de grosses bulles commencent à se former, baissez le feu et laissez cuire encore 2 minutes en fouettant.
  5. Terminez la garniture en fouettant dans le beurre une cuillère à soupe à la fois.
  6. Passer la crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir d’une pellicule plastique, en appuyant directement sur le dessus du mélange et sur les côtés du bol, afin que la crème pâtissière ne forme pas de «peau». Laissez le mélange refroidir complètement.
  7. Une fois refroidi, retirer le plastique et incorporer l’amaretto. Le mélange sera épaissi et gélatineux, comme du pudding. Incorporer les bananes hachées avec une spatule en caoutchouc, puis verser dans le fond de tarte.
  8. Pour la garniture, fouetter le mascarpone dans un batteur sur socle avec fouet ou à l’aide d’un batteur à main à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter la crème épaisse, 1/4 tasse de sucre et le sel et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange garde un pic ferme, environ 2 minutes de plus. Verser sur la tarte et garnir d’amandes grillées hachées. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Barres de confiture

Barres de confiture Happy Girl Kitchen
Erin Scott

Ces barres granola polyvalentes sont légèrement sucrées et pourraient même se substituer au petit-déjeuner, selon Jordan Champagne, dont le nouveau livre « It Starts With Fruit » (Chronicle Books) comprend la recette des barres qu’elle vend dans son Pacific Grove, en Californie, café Happy Girl Kitchen Co. De l’aspect fruit, dit Champagne, « N’importe quel type de confiture ou de marmelade peut être utilisé au centre, mais la confiture de figue est un favori classique! »

4 tasses de flocons d’avoine
2 tasses de farine tout usage (peut être faite sans gluten avec de la farine d’avoine, de quinoa ou de riz)
1 tasse de sucre
1 c. cannelle moulue
½ cuillère à café. sel de mer
½ cuillère à café. levure
½ cuillère à café. bicarbonate de soude
1 ½ tasse d’huile de noix de coco ou de carthame
½ tasse de lait
8 à 12 oz. confiture ou marmelade, selon l’épaisseur souhaitée et la quantité

  1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
  2. Pour faire la croûte, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le sucre, la cannelle, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un grand bol à mélanger.
  3. Ajouter l’huile et bien mélanger, puis ajouter le lait et mélanger pour combiner.
  4. Prendre la moitié du mélange de pâte et presser fermement dans un plat de 8 x 10 pouces. Pour la garniture, étalez la confiture en une couche uniforme sur le dessus, puis émiettez le reste du mélange de pâte sur le dessus et appuyez légèrement pour créer une couche plus uniforme.
  5. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir à température ambiante avant de couper en 12 morceaux, car la croûte durcira une fois qu’elle aura refroidi. Ces barres voyagent bien et se conservent jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pommes grillées aux épices et sel de mer

Pommes grillées à l'érable avec crème glacée
Cuisine d’essai de Weldon Owen / Williams-Sonoma

Tout le monde n’a pas accès à un grill extérieur, et encore moins à l’ère de la distanciation sociale. C’est ce qui rend la récente publication du «The Indoor Grilling Cookbook» (Insight Editions), développée par Williams Sonoma Test Kitchen et disponible exclusivement sur son site Web, si fortuite.

⅓ tasse plus 2 cuillères à soupe. sirop d’érable pur
2 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu
2 c. cannelle moulue
½ cuillère à café. gingembre moulu
3 pommes acidulées et sucrées, comme la rose, coupées en quartiers et épépinées
Glace vanille, pour servir
Sel de mer feuilleté

  1. Fouetter ensemble le sirop, le beurre et les épices et une pincée de sel, pour incorporer les pommes pour enrober.
  2. Coupez quatre carrés de 12 pouces de papier d’aluminium robuste. Placer trois quartiers de pommes au centre de chaque carré, arroser de 2-3 cuillères à soupe de mélange de sirop et plier le papier d’aluminium de chaque côté pour créer des sachets ouverts.
  3. Placer les paquets de papier d’aluminium sur un gril à haute température pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les pommes soient tendres.
  4. Servez des pommes cuites avec de la glace à la vanille et terminez avec une pincée de sel marin en flocons.

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